A guajillo chili lub guajillo chile lub chile guaco (hiszp. chile guajillo) to lokalna odmiana papryki chili z gatunku Capsicum annuum i jest drugą najczęściej używaną suszoną papryczką chili w kuchni meksykańskiej. Habanero to ostra odmiana chili, osiągająca do 300 000 SHU, której nazwa pochodzi od Habana.Guajillo chili lub guajillo chile lub chile guaco (hiszp. chile guajillo) to lokalna odmiana papryki chili z gatunku Capsicum annuum i jest drugą najczęściej używaną suszoną papryczką chili w kuchni meksykańskiej. Guajillo Chile: Idealny do dodawania czerwonawego bulionu i zup lub do przygotowywania marynat do mięsa, kurczaka, ryb i warzyw. W Meksyku jest używany w "Pozole", "Caldo Tlalpeño", "Pancita", czyli daniu z boczku wołowego, "Mixotes", "Pescado Zarandeado", "Enchiladas Potosinas" i innych. Z nutami pikantnej żurawiny i chrupkością herbaty, jej smaki sprawiają, że guajillo jest jednym z najpopularniejszych suszonych papryczek chili w Meksyku, ustępując tylko słynnej papryce ancho. I podobnie jak ancho, guajillo jest jednym ze świętej trójcy chili, które są powszechnie używane w autentycznych meksykańskich sosach mole. Ma zaskakujący zakres kulinarny i średnie ciepło (od 2,500 do 5,000 jednostek ciepła Scoville'a), którym mogą cieszyć się prawie wszyscy. HABANERO Niedojrzałe habanero są zielone i brązowieją w miarę dojrzewania. Najczęstszymi wariantami kolorystycznymi są pomarańczowy i czerwony, ale owoce mogą być również białe, brązowe, żółte, zielone lub fioletowe. Zazwyczaj dojrzałe habanero ma 2–6 centymetrów długości. SHU: 200 000-300 000